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2017/03/10

【虱目魚】有關「虱目魚」的訊息。











虱目魚】有關「虱目魚」的訊息。





【虱目魚】有關「虱目魚」的訊息。【虱目魚】有關「虱目魚」的訊息。
【虱目魚】有關「虱目魚」的訊息。【虱目魚】有關「虱目魚」的訊息。





1.「虱目魚」〈學名:Chanos chanos〉是東南亞一帶的重要魚獲物,溫水性魚類,分布在亞熱帶或熱帶的海域。其他俗名有

「海草魚、安平魚、國姓魚、麻虱目、麻虱目仔、遮目魚、狀元魚、牛奶魚〈英語:milk fish〉」等。在東太平洋,由南美

洲北部延伸到加州中南部,都可見其蹤跡,在西太平洋和印度洋〈尤其由台灣南部沿海,一直穿過巴士海峽,延伸到印度群島

〉其行蹤更為頻繁。因為不耐寒,所以魚塭水溫過低,會造成大量死亡。除了〈台灣〉養殖此魚以外,〈菲律賓〉和〈印尼〉

等東南亞國家,也有虱目魚養殖。而〈台灣〉的虱目魚養殖技術,被認為最早係由〈荷蘭人〉自〈印尼〉引入〈臺灣〉。





2.「虱目魚」肉質鮮美,是極受〈台灣南部〉歡迎的平民魚料理。「魚肚」更是肥美別具風味,常見的料理手法是「煎魚」、

佐湯煮成「魚粥」,或製成「魚丸」。唯「細小魚刺」多於其他常見食用魚,是麻煩之處。





3.特徵:

「虱目魚」有著對稱以及流線的體型,有著分叉尾鰭。最大可以長到1.7公尺長,但是一般市面上大小在50公分以下。無齒,

主要的食物是藻類和無脊椎動物。具有極發達的「脂眼瞼」〈adipose eyelid〉,幾乎完全遮蓋魚眼。體內有222根魚刺。體

為長卵型而側扁,全身有不易掉落之銀白色小圓鱗。側線明確,腹面圓且無稜鱗。口小,在兩顎及口蓋部無齒,眼有脂瞼。刺

多肉味美。尾鰭深深分叉,體呈銀白色,背面灰棕色,市體長四十公分左右,體重約二百至四百克。在菜市場上,「虱目魚」

一向神彩奕奕,銀白色的肌膚配上緊密之圓鱗,更是光艷照人;細長的身軀,在水中更是耀眼奪目。以專業的術語來說,牠上

市時一直都是在硬直期〈rigor mortis〉,常常從中間下凹,頭尾向上彎,是獨一無二的魚姿,換句話說,牠是在非常新鮮的

狀態。





4.生態習性:

屬於熱帶及亞熱帶水域魚類,此魚較不能耐寒,若水溫降至14℃以下即有被凍死的現象。故養殖需有越冬的準備,能適應各種

不同鹽度的棲息環境,從河川中的淡水,到河口紅樹林區,到海洋中的砂質底地形,或珊瑚礁區的環境,皆有其蹤跡廣泛分布

在印尼、太平洋的熱帶及亞熱帶海域,但東太平洋地區較為少見。台灣南部較常見。





5.繁殖特性:

產卵期:4至9月

繁殖魚齡:雌性6歲以上

繁殖魚齡:雄性5歲以上

繁殖體型:雄性5至7公斤

抱卵數:80至100萬

繁殖水質:水溫27至30℃,鹽度30至35psu





6.養殖情況:

專以青苔、有機垃圾等為食,故一般飼養於〈彰化〉至〈台南〉一帶的蛤子池,作為清除池內雜物之用。等到蛤子要收成前,

先收費開放給民眾釣魚,釣不完的就「竭池而漁」〈意思是說:魚塭拖網、網撈,台語:渴屈〉。通常會控制在秋天天冷之前

收成。由於「虱目魚」泳速快、爆發力強,因此學不會謹慎索餌〈意思是說:隨便什麼魚餌,虱目魚都會上鉤〉,故相當容易

上鉤,是〈台灣中南部〉釣魚人喜歡釣的魚種之一。

「一歲以前的虱目魚」約在600克以內,「過冬的虱目魚」可達到約50至70公分、1至1.5公斤。

也因為神經質的關係,所以「人工養殖的虱目魚」必須相當注重其生活環境,才不會產生白費苦心的現象。所以「人工飼養的

虱目魚」在品質上,是不太需要擔心的。





7.命名由來:

因其吃藻類和海草而稱「海草魚」,虱目魚吃素。虱目魚食底藻,也是雜食性;在草食性魚種中,虱目魚成長,算是相當快的

一種。〈鄧火土〉博士認為其眼睛上,有一脂性眼瞼故稱「塞目魚」。〈林明男〉博士認為中南美之西班牙語系,稱「虱目魚

」為〈Sabador〉,而台灣曾被〈荷蘭〉佔據,可能由此意譯而來也說不定,也有可能屬原住民之語言。比較合理的名稱來源

是:「虱目魚〈masame〉」這個名稱是〈西拉雅〉的語言,《臺灣通史》中記載:「〈台南〉沿海事以蓄魚為業,其魚為「麻

薩末」,番語也。」「虱目魚」之英文名為〈Milk fish〉,在〈菲律賓〉叫做〈Bangus〉,在〈爪哇〉稱〈Ikan Bandeng〉

,在台灣有時還叫「麻虱魚」。





8.「虱目魚」的另一種命名可能性,可能是來自日文的「さば」,跟台語的發音相似,而日文「さば」指的是鯖魚〈又稱青花

魚〉,在台灣都是製成一夜乾〈台灣魚販稱日本鹹魚〉,或者加工成「番茄汁魚罐頭」,「鯖魚」和「虱目魚」外觀極為相似

,但是「鯖魚」體型略小約30公分以下,「虱目魚」最大可達70公分,因此可以想像〈日本〉殖民時代,台灣人將「虱目魚」

和「鯖魚」混淆,給了一個「さば」的發音的台語化名字,口誤至今。





9.至於傳說方面,有說當〈鄭成功〉到台灣時,老百姓獻上「虱目魚」作為貢品,〈鄭成功〉用濃濃的〈閩南語泉州腔〉問:

「啥乜魚〈什麼魚〉?」,由於「啥乜」聽起來音近「虱目」,百姓便以此為魚名。





10.料理:

由於「虱目魚」的細小骨刺,較一般食用魚類來得多,台灣南部的虱目魚養殖業者,通常會先送至加工廠,把魚骨頭挑出來。

例如:虱目魚肚粥。或是加工成「虱目魚丸」、「魚鬆」。因虱目魚的肚子肉,味道肥美,台灣稱「虱目魚肚」,只需稍微料

理,就是一道平民美食.





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以上資料,整理者:〈風雲海〉,來源取至:《維基百科》
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%99%B1%E7%9B%AE%E9%AD%9A




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